Sbuccia le patate con amore, come se le stessi vestendo per una festa. Poi, con la mandolina, tagliale a fettine sottilissime, quasi trasparenti, circa 1 mm. Mettile in una ciotola capiente, condisci con un bel giro d'olio, un pizzico di sale e una spolverata di origano. Mescola delicatamente con le mani, insaporisci ogni fettina come se le stessi accarezzando.

Prendi i tuoi stampini in alluminio e imburrali bene con il burro fuso, non lesinare, deve essere una carezza che le patate sentiranno. Rivesti ogni stampino con le fettine di patate: prima sul fondo, facendole sovrapporre un po' come le tegole di un tetto, poi sui bordi, premendo delicatamente per farle aderire. Devono essere delle piccole ceste pronte a ricevere il tesoro.

Adagia gli stampini sulla griglia del forno, così il caldo circola bene. Inforna in forno ventilato già caldo a 200 gradi per 20 minuti, finché i bordi delle patate non diventano dorati e croccanti. Lasciali lì a prendere carattere.

Mentre i cestini si fanno belli, lava e spunta le zucchine, poi tagliale a dadini piccoli e regolari. In una padella, scalda un filo d'olio e aggiungi lo spicchio d'aglio in camicia. Lascialo soffriggere piano piano finché non profuma tutta la cucina, poi toglilo. Aggiungi le zucchine, sala e falle cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché non sono tenere ma ancora con un po' di mordente. Tienile da parte, sono pronte per l'abbraccio.

Nel frattempo, taglia la scamorza affumicata a cubetti non troppo piccoli, devono sciogliersi ma non sparire.

I cestini ora sono dorati e profumati, sfornali con attenzione. Inizia a farcirli: metti prima uno strato di cubetti di scamorza sul fondo, poi un cucchiaio di zucchine ben sgocciolate, e termina con un altro strato di scamorza. Devono essere generosi!

Rimetti i cestini in forno per altri 10 minuti, giusto il tempo che la scamorza si sciolga e diventi filante e invitante. Sforna, lasciali intiepidire un minuto nello stampo per prendere confidenza, poi sformali delicatamente. Servili ancora tiepidi, vedrai che bella festa in tavola!