Sbuccia le patate e tagliale a pezzi grossi. Mettile nel boccale e trita 3 secondi a velocità 5. Aggiungi un filo d'olio, sale e origano. Mescola 10 secondi a velocità 2, in modo che ogni pezzetto si insapori bene. Trasferisci in una ciotola.

Lava e spunta le zucchine, tagliale a pezzi. Mettile nel boccale con l'aglio sbucciato. Tritale 3 secondi a velocità 4, in modo che siano a dadini. Trasferisci in una ciotola.

Metti nel boccale un filo d'olio. Imposta 3 minuti a 120°C a velocità 1. Aggiungi le zucchine tritate e l'aglio in camicia. Cuoci 15 minuti a 100°C a velocità 1, con il misurino leggermente aperto. Sala a metà cottura. Alla fine, togli l'aglio.

Metti la scamorza a pezzi nel boccale. Tritala 2 secondi a velocità 4, in modo che sia a cubetti. Non esagerare, devono restare riconoscibili. Trasferisci in una ciotola.

Ora lavora a mano. Imburra gli stampini con burro fuso. Rivestili con le fettine di patate condite, prima fondo poi bordi. Disponili su una griglia.

Inforna i cestini in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 20 minuti, finché sono dorati.

Sforna i cestini. Farciscili a strati: prima scamorza, poi zucchine, poi di nuovo scamorza. Sii generoso!

Rimetti i cestini in forno per 10 minuti a 200°C, finché la scamorza è bella filante. Sforna, lascia intiepidire un attimo, sforma e servi.