Monda e taglia a cubetti di circa 1 centimetro le patate. Taglia a cubetti più piccoli, di mezzo centimetro, le carote e il sedano. Affetta sottilmente il porro e dividi i broccoli in piccoli pezzetti. Tritiamo finemente lo spicchio d'aglio.

Versa un bel filo d'olio in una padella capiente e mettila sul fuoco vivace. Aggiungi l'aglio tritato e lascialo rosolare per un paio di minuti, finché non profuma e diventa dorato, attento a non bruciarlo.

Unisci alla padella le patate a cubetti e il porro affettato. Abbassa la fiamma a dolce e lascia cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi poi tutte le altre verdure tagliate: carote, sedano e broccoli. Mescola bene, sala e pepa a piacere. Alza di nuovo la fiamma a vivace e cuoci per altri 5 minuti, finché le verdure sono tenere ma ancora un po' croccanti. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.

In una ciotola capiente, versa il latte a temperatura ambiente, l'uovo intero, il tuorlo, un pizzico di sale e le erbe aromatiche tritate (timo e maggiorana). Sbatti energicamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Setaccia dentro la farina e il lievito istantaneo, poi mescola con la frusta fino a quando non rimangono grumi e l'impasto è liscio.

Quando le verdure in padella si sono intiepidite, versale nel composto di farina e latte. Mescola con delicatezza ma in modo uniforme, per distribuire bene le verdure in ogni cucchiaio di impasto.

Imburra leggermente degli stampini monoporzione in alluminio. Riempi ogni stampino per metà della sua capienza con il composto di verdure. Al centro di ognuno, adagia un bel cubetto di mozzarella da circa 4 centimetri. Copri completamente la mozzarella con altro composto, riempiendo lo stampino fino al bordo. Sistemali tutti su una teglia da forno.

Inforna i tortini in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti. Sono pronti quando la superficie è bella dorata e un stecchino infilato nel bordo (non nel centro della mozzarella!) esce asciutto. Sforna e lascia riposare un minuto prima di sformarli delicatamente. Servili ancora caldi, per godere appieno della filatura!