Prendi gli asparagi, mettili tutti in fila in modo che le punte siano allineate. Con un coltello liscio, tagliali tutti alla stessa lunghezza, circa 20 cm. Pela delicatamente la parte bianca e dura per eliminare la buccia filamentosa, ma attenta a non buttare le preziose cime! Sciacquali sotto l'acqua corrente e lasciali scolare bene.

In una padella antiaderente, versa un bel giro d'olio extravergine. Schiaccia leggermente lo spicchio d'aglio con la lama del coltello e fallo dorare insieme al peperoncino fresco affettato finché non senti quel profumo invitante che riempie la cucina.

Quando l'aglio è dorato, aggiungi gli asparagi nella padella e saltali delicatamente per qualche minuto, giusto il tempo che si ammorbidiscano un po' ma restino croccanti. Regola di sale e pepe nero macinato al momento, poi togli l'aglio e spegni il fuoco. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e mescola bene, lascia intiepidire.

Stendi il rotolo di pasta sfoglia sul piano infarinato. Con una rotella taglia-pasta, ricava dei rettangoli regolari. Girali leggermente per formare dei rombi, così saranno più facili da chiudere a fagottino.

Al centro di ogni rombo di pasta, disponi qualche asparago. Bagna il bordo destro con un po' di tuorlo d'uovo leggermente sbattuto, poi ripiega il lembo sinistro sopra come a formare un triangolo. Premi bene i bordi con le dita per sigillare. Spennella la superficie con altro tuorlo e cospargi di semi di papavero. Ripeti per tutti i fagottini e sistemateli su una placca con carta forno.

Inforna i fagottini in forno già caldo a 220°C per circa 10-12 minuti, finché non diventano belli dorati e croccanti. Tienili d'occhio perché la pasta sfoglia cuoce in fretta!

Lascia intiepidire i fagottini per un minuto, poi impiattali con delicatezza. Accompagna ogni fagottino con una generosa cucchiaiata di yogurt greco fresco, che con la sua cremosità contrasta perfettamente con la croccantezza della sfoglia. Servi subito mentre sono ancora caldi.