Mondate la cipolla rossa di Tropea e tritatela finemente, come se fosse una pioggia di colore viola. Lavate le foglioline di menta fresca, asciugatele delicatamente con un canovaccio e tritatele finemente, così da sprigionare tutto il loro profumo estivo. Lavate anche il pomodoro camone, tagliatelo a metà, eliminate i semi e poi riducetelo a piccoli cubetti di circa un centimetro, belli sodi. La scamorza affumicata invece la tagliate prima a fette sottili e poi a cubetti, grandi come quelli del pomodoro, così si scioglieranno in bocca. Mettete la mollica del pane raffermo in una ciotola capiente e copritela con il latte intero, lasciatela ammollare come un morbido cuscino.

In una terrina ampia, versate la carne macinata di manzo. Aggiungete la mollica ammollata insieme al suo latte, che renderà il composto morbido e succoso. Unite il parmigiano grattugiato, che darà un tocco di sapore deciso, e profumate il tutto con la menta tritata, che regalerà una nota fresca e inaspettata. Aggiungete la cipolla rossa tritata, i cubetti di pomodoro e quelli di scamorza affumicata. Versate anche il pangrattato, che aiuterà a legare il tutto. Per ultimo, rompete l'uovo intero nella terrina, salate con generosità e pepate a piacere. Con le mani pulite o con un cucchiaio di legno, mescolate tutto con energia, fino a ottenere un impasto omogeneo, ben compatto e che si stacca dalle pareti. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di pangrattato; se al contrario fosse troppo asciutto, un goccio di latte in più lo ammorbidirà. Trasferite il composto in una sac-à-poche senza bocchetta, sarà il vostro pennello per riempire i friggitelli.

Lavate con cura i friggitelli sotto l'acqua corrente, asciugateli bene con un canovaccio pulito. Con un coltellino affilato, tagliate via la calotta superiore con il picciolo, come se toglieste un piccolo cappellino. Con delicatezza, aiutandovi con un coltellino sottile o con la punta di un pelapatate, svuotate l'interno dei friggitelli dai semini bianchi, facendo attenzione a non rompere le pareti. Ora prendete la sac-à-poche con il ripieno e, partendo dal fondo, riempite ogni friggitello spremendo delicatamente fino a portare il ripieno al bordo, ma senza straripare. Li vedrete gonfiarsi di sapore!

Preriscaldate il forno statico a 200 gradi. Nel frattempo, adagiate i friggitelli ripieni su una teglia da forno, ben distanziati tra loro, su un letto di carta da forno. Conditeli con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di sale fino. Infornate la teglia nella parte centrale del forno e lasciate cuocere per 30 minuti, finché i friggitelli non saranno teneri e leggermente dorati in superficie e il ripieno ben cotto. A cottura ultimata, sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto prima di servirli, così il sapore si concentra e non vi scottate le dita!