Metti la cipolla rossa sbucciata e tagliata a pezzi nel boccale. Aggiungi la pancetta a cubetti. Tritali insieme finemente, ma senza ridurli in purea.

Aggiungi l'olio, le foglie d'alloro, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Fai soffriggere il tutto, mescolando spesso, finché la cipolla è bella appassita e profumata.

Versa le lenticchie secche nel boccale e falle tostare per un minuto con gli aromi. Poi sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.

Aggiungi il brodo vegetale. Cuoci a temperatura moderata, con il coperchio sul boccale (senza il misurino), finché le lenticchie sono tenere. Controlla e aggiungi brodo se serve.

Togli alloro, chiodi e bacche di ginepro. Tieni da parte due cucchiai di lenticchie. Frulla il resto nel boccale fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un po' d'acqua.

Aggiungi metà del burro e il rosmarino tritato alla crema nel boccale. Scalda per amalgamare bene tutti i sapori.

Trasferisci la crema in una ciotola e tieni in caldo. Pulisci velocemente il boccale. Sciogli il burro rimanente in una padella a parte e tosta le fette di baguette per 2 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti.

Spalma o spremi con la sac à poche la crema di lenticchie sui crostini. Decora con le lenticchie intere tenute da parte e con un po' di rosmarino fresco. Servi subito.