Nel boccale, metti il lievito secco, un goccio d'acqua tiepida e il malto. Mescola per sciogliere.

Aggiungi al boccale la restante acqua tiepida, il sale e l'olio. Mescola per amalgamare.

Aggiungi al boccale entrambe le farine setacciate. Impasta finché l'impasto non si stacca dalle pareti ed è liscio ed elastico.

Togli l'impasto dal boccale, formane una palla, mettila in una ciotola oliata, copri e lascia lievitare per 2 ore nel forno spento con la luce accesa.

Dividi l'impasto in palline da 100 g, stendile con il mattarello in dischi di 20 cm e mettile su una leccarda. Spennella con olio e acqua, copri e fai lievitare 40 minuti.

Pulisci il boccale. Metti dentro i pomodori secchi, i ceci, la tahina, il coriandolo, l'olio e il pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia.

Assaggia l'hummus e, se necessario, aggiusta di sale. Trasferiscilo in una ciotola, copri e metti in frigo.

Spruzza le pita con acqua e infornale a 250°C per 8 minuti in forno statico preriscaldato.

Taglia il peperoncino fresco e i pomodori secchi a listarelle. Lava e asciuga la rucola.

Spalma l'hummus sulle pita calde, guarnisci con rucola, pomodori secchi e peperoncino. Piega a metà e servi subito.