Nel boccale, metti il salmone affumicato a pezzi e le patate lesse sbucciate. Aziona a velocità 5 per 10 secondi, poi a velocità 7 per altri 5 secondi, fino a ottenere un trito grossolano ma omogeneo.

Aggiungi la scorza di lime grattugiata e una macinata di pepe nero. Aziona a velocità 4 per 15 secondi, usando la spatola per aiutare l'impasto a scendere dalle pareti, fino a quando il tutto sarà ben amalgamato.

Trasferisci l'impasto in una ciotola. Con le mani leggermente inumidite, forma polpettine da 20 grammi l'una, adagiale su un vassoio foderato con carta forno, copri con pellicola e riponi in frigorifero per 30 minuti.

Pulisci e asciuga bene il boccale. Inserisci il latte di soia, l'aceto di sidro e un pizzico di sale. Monta il misurino. Aziona a velocità 4 e, attraverso il foro del misurino, versa l'olio di semi a filo molto lentamente, impiegando circa 2 minuti, fino a ottenere una maionese densa e cremosa.

Aggiungi la paprika dolce. Aziona a velocità 3 per 10 secondi, solo per amalgamare. Trasferisci in una ciotolina e tieni in frigorifero.

In una ciotola, unisci il panko con il timo e il finocchietto tritati. In un'altra ciotola, sbatti le uova con il pepe. Passa le polpettine fredde prima nell'uovo, poi nel panko, e adagiale su un vassoio.

In una pentola, scalda l'olio a 160-170°C. Friggi le polpettine poche alla volta per 2 minuti, fino a doratura. Scola su carta assorbente.