Inizia tagliando la cipolla finemente, come se dovessi farla piangere. In una bella padella capiente, fai scaldare un filo d'olio e butta dentro la cipolla. Lasciala soffriggere a fiamma dolce, mescolando ogni tanto con amore, finché non diventa tutta trasparente e profumata, come un velo. A questo punto, aggiungi la carne trita e alza un pochino la fiamma. Fai rosolare bene, sminuzzandola con un mestolo, finché non perde il suo colore rosa e diventa bella dorata e asciutta.

È il momento delle spezie! Senti che profumo? Aggiungi la cannella, una bella macinata di pepe nero fresco, un pizzico di sale che canta e lo zenzero grattugiato finemente. Mescola per un minuto, fino a quando la cucina si riempie di aromi caldi. Intanto, in una ciotolina, sbatti le uova come se volessi farle diventare amiche. Versale nella padella con la carne e mescola, mescola, finché non si amalgamano tutto e il composto diventa cremoso e omogeneo. Spegni il fuoco.

Trasferisci il ripieno in una ciotola capiente. Aggiungi il prezzemolo tritato fresco, che darà un tocco di colore e freschezza, e mescola ancora. Lascialo riposare e raffreddare completamente. Questo passaggio è importante, così quando andrai a formare i sigari, il ripieno sarà più facile da maneggiare.

Accendi il forno a 150°C, così si scalda per bene. Prendi i fogli di pasta fillo e stendili su un tagliere. Con un coltello affilato, tagliali in tre parti lungo la lunghezza, così da ottenere dei bei rettangoli tutti uguali. Tieni i fogli che non usi coperti con un panno umido, sono delicati! Prendi un rettangolo, spennellalo leggermente con burro fuso. Metti un cucchiaio colmo di ripieno all'estremità più corta. Piega i due lati lunghi verso l'interno, come per fare un pacchetto, poi arrotola delicatamente su sé stesso formando il tuo sigaro. Spennella anche l'esterno con un velo di burro. Ripeti con tutta la pasta e il ripieno.

Disponi i sigari ben distanziati su una teglia foderata con carta da forno. Infornali nel forno già caldo e lasciali cuocere per circa 45 minuti. Non avere fretta, devono diventare dorati e croccanti su tutti i lati. Tienili d'occhio verso la fine, e se vedi che si colorano troppo, coprili con un foglio di alluminio. Sfornali e lasciali intiepidire un attimo prima di servirli.