Metti nel boccale il burro freddo a pezzetti, la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata di un'arancia e quel pizzico di lievito. Aziona con la lama per un minuto a velocità media, finché il burro non si sarà incorporato e l'impasto sembrerà sabbia umida. Aggiungi i tuorli e le uova intere, uno alla volta, mescolando con la pala a velocità bassissima, finché tutto si unisce. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso, come se suonassi il piano con le dita.

Prendi l'impasto dal boccale, formane una bella palla con le mani, avvolgila nella pellicola e mettila in frigorifero. Deve riposare almeno un'ora, così diventerà più facile da stendere e si cuocerà bene, senza ritirarsi.

Ora pulisci il boccale e metti l'amido di mais, lo zucchero rimanente e un goccio di latte. Mescola con la pala a velocità bassa per sciogliere bene l'amido, senza grumi. Aggiungi il resto del latte e cuoci per 7 minuti a 90 gradi, sempre con la pala a velocità media. La crema deve addensarsi come una panna cotta leggera. Spegni, aggiungi il cioccolato a pezzetti e la panna, e mescola con la pala finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto e la crema sarà liscia e profumata.

Versa la crema in una ciotola, coprila con la pellicola a contatto per non far formare la pelle, e mettila in frigorifero a raffreddare completamente. Ci vorrà almeno un'oretta.

Prendi la pasta frolla dal frigo, spolvera il piano di lavoro con un po' di farina e stendila con il matterello fino a uno spessore di mezzo centimetro. Rivesti una tortiera imburrata e infarinata, facendola aderire bene ai bordi. Bucherella il fondo con una forchetta, così non si gonfierà in forno.

Inforna la frolla a 180 gradi per circa 25 minuti, finché non sarà bella dorata e profuma di burro tostato. Toglila dal forno e lasciala raffreddare completamente sulla gratella.

Se vuoi rendere la crema ancora più morbida, monta un po' di panna fresca con la farfalla a velocità media, finché sarà soda. Poi, incorporala delicatamente alla crema al cioccolato fredda, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.

Versa la crema al cioccolato raffreddata (e eventualmente montata) nel guscio di frolla ormai freddo. Spalma bene con una spatola per una superficie liscia. Lascia riposare in frigo per mezz'ora prima di servire, così i sapori si sposeranno alla perfezione.