Inizia sgocciolando bene i pomodori secchi, conservando il loro olio di conservazione. Metti i pomodori in un mixer e frulla per qualche secondo per sminuzzarli. Aggiungi poco alla volta l'olio di conservazione, continuando a frullare, finché non otterrai una crema liscia e vellutata. Assaggia e regola di sale se necessario.

In una ciotola dai bordi alti, metti il tuorlo, un pizzico di sale e pepe a piacere. Aggiungi l'aceto di mele e inizia a montare con uno sbattitore elettrico. Mentre monti, versa l'olio di semi a filo lentissimamente, mescolando sempre nello stesso senso. Continua fino a ottenere una salsa densa e cremosa. Dividi la maionese in due ciotole: in una aggiungi il curry e mescola bene per amalgamare.

Lava e spunta la zucchina, poi tagliala a strisce sottili di circa 2 mm nel senso della lunghezza. Scalda una piastra o una padella antiaderente e griglia le strisce di zucchina per 1-2 minuti per lato, finché non saranno tenere e leggermente dorate. Toglile dal fuoco e lasciale intiepidire.

Taglia la mozzarella e la scamorza a fettine sottili. Prendi il pancarrè e disponi le fette su un tagliere. Se vuoi, puoi spalmare un velo di maionese o delle creme anche sulle fette che userai per chiudere i tramezzini, per renderli ancora più saporiti.

Ora divertiti a farcire ogni fetta di pancarrè in modo diverso. Spalma la maionese al curry su una fetta, quella classica su un'altra, il patè di pomodori secchi su una terza, il patè di olive nere sulla quarta, il formaggio spalmabile sulla quinta e il caprino sull'ultima. Poi completa: adagia il salmone affumicato sulla maionese al curry, il prosciutto cotto su quella classica, le fettine di mozzarella sul patè di pomodori, la scamorza sul patè di olive, la bresaola sul formaggio spalmabile e le zucchine grigliate tagliate a metà sul caprino. Aggiungi una fogliolina di basilico su ognuno per un tocco di freschezza.

Richiudi ogni tramezzino con la sua fetta di pane, premendo leggermente. Con un coltello affilato, tagliali a metà in diagonale per ottenere dei deliziosi triangolini. Disponili su un piatto da portata e servi subito, magari decorando con altro basilico fresco.