Inizia dalla zucca, il cuore dolce della ricetta. Tagliala a fette spesse un paio di dita, liberala dai semi e dai filamenti interni e poi togli con cura tutta la buccia. Prendi una leccarda, rivestila con un foglio di carta da forno e adagia le fette di zucca come fossero tanti soli arancioni. Bagna il tutto con un bel filo d'olio extravergine, spargi qualche ago di rosmarino e una generosa spolverata di sale e pepe. Inforna in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 25-30 minuti, finché non la senti morbidissima al tocco della forchetta.

Mentre la zucca profuma il forno, dedicati al cavolo verza. Togli il torsolo centrale e stacca con delicatezza le foglie più belle e grandi, quelle che ti serviranno per avvolgere il ripieno. Con un coltellino affilato, elimina la costa centrale più dura da ogni foglia e poi tagliale a metà per ottenere dei rettangoli più maneggevoli. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e tuffaci le foglie per appena un minuto, il tempo di ammorbidirle senza che perdano colore. Scolale con una schiumarola e adagiale su un canovaccio pulito per farle asciugare.

Ora passa allo speck, che darà la nota sapida. Prendi la fetta unica e tagliala prima a striscioline sottili e poi a cubettini piccoli piccoli. Scalda un filo d'olio in una padellina e butta dentro lo speck a cubetti. Lascialo saltare per 5-10 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché non diventa croccante e il grasso si è un po' sciolto, sprigionando tutto il suo profumo. Spegni il fuoco e tienilo da parte.

La zucca cotta sarà bella morbida e profumata. Tiralà fuori dal forno e lasciala intiepidire un attimo. Poi tagliala a pezzi e mettila nel bicchiere del mixer. Aziona le lame finché non otterrai una crema liscia e vellutata. Trasferisci questa delizia in una sac-à-poche, aiutandoti con una spatolina per non sprecare nemmeno un cucchiaino.

È il momento magico di assemblare! Stendi una foglia di cavolo sul tagliere. Al centro, fai un bel nido con la crema di zucca dalla sac-à-poche. Sopra, metti un cucchiaino colmo dei cubetti di speck croccante. Ora chiudi a pacchettino: ripiega prima i due lati lunghi verso il centro, poi ripiega le due estremità verso l'interno, come se facessi un regalo. Capovolgi delicatamente l'involto così che la chiusura stia sotto e si veda la parte liscia con la zucca. Ripeti con tutte le foglie.

Prendi una bella pirofila da forno e imburrala bene con l'aiuto di un pennello da cucina, così non si attaccherà nulla. Disponi gli involtini uno accanto all'altro, senza sovrapporli. Spolverali generosamente con il Grana Padano grattugiato, che in forno formerà una crosticina dorata deliziosa. Inforna in modalità grill a 220 gradi per 5-10 minuti, finché il formaggio non sarà bello fuso e dorato. Sforna e servi subito questi involtini, caldi o tiepidi, che sono una festa per il palato!