Inizia tagliando grossolanamente il gorgonzola. Mettilo in una ciotola capiente insieme al formaggio fresco spalmabile. Con una forchetta o una frusta, lavora il tutto con energia fino a ottenere una crema liscia, senza grumi. Assaggia e regola di sale e pepe, ricordando che il gorgonzola è già sapido. Metti da parte in frigorifero.

Ora dedicati al caviale. Lava bene le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle sottili, non più spesse di mezzo centimetro. Trita finemente lo scalogno. In una bella padella antiaderente, scalda l'olio extravergine a fuoco dolce. Aggiungi lo scalogno tritato e lascialo stufare per circa 5 minuti, finché non diventa tenero e profumato, senza prendere colore.

Unisci le rondelle di zucchine e il timo alla padella. Aumenta leggermente la fiamma, sala e pepa. Mescola bene e lascia cuocere per almeno 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le zucchine devono diventare tenere e traslucide, rilasciando la loro acqua. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente nella padella.

Trasferisci le zucchine raffreddate (con tutto il loro sughetto) in una ciotola. Con una forchetta, schiacciale bene fino a ottenere una consistenza grossolana, simile a un caviale appunto. Se preferisci una texture più fine, puoi usare un mixer a impulsi per pochi secondi. Aggiungi il basilico fresco spezzettato con le mani e mescola per profumare. Assaggia e correggi ancora di sale se necessario.

Trasferisci sia la crema di gorgonzola che il caviale di zucchine in due sac-à-poche separate (se non le hai, puoi usare due cucchiaini). Prendi dei bicchierini monoporzione. Riempi ciascuno per metà con il caviale di zucchine. Sopra, fai un bel ciuffo di crema di gorgonzola. Decora con una fogliolina di timo, una di basilico e mezzo pomodorino ciliegino tagliato a metà. Servi subito e goditi questo abbinamento di sapori!