In una padella capiente, scalda un filo d'olio e fai soffriggere delicatamente l'aglio tritato e il peperoncino finché non sprigionano un profumo invitante. Aggiungi il macinato di maiale e la salsiccia sbriciolata, e schiaccia bene con un mestolo per sgranare la carne. Lascia rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando spesso.

Unisci il porro tagliato a fette sottili e mescola bene. Sfuma con la salsa di soia, che creerà un bel profumo intenso. Abbassa la fiamma e continua a cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà ben dorata e asciutta. Togli l'aglio e trasferisci il tutto in una ciotola. Lascia intiepidire.

Stacca delicatamente le foglie dalla verza, scegliendo quelle più belle e intere. Porta a bollore una pentola d'acqua leggermente salata e sbollenta le foglie poche per volta per 4-5 minuti, finché non diventano tenere ma ancora resistenti. Scolale con una pinza e adagiale su un canovaccio per asciugarle delicatamente, tamponando con cura per non romperle.

Distendi una foglia di verza su un tagliere. Metti un bel cucchiaio di ripieno nella parte bassa, lascia un po' di bordo. Ripiega i lati verso l'interno come se facessi un pacchetto, poi arrotola delicatamente ma con decisione, stringendo un po' per dare forma. Ripeti con tutte le foglie.

Sistema gli involtini in una teglia leggermente unta, distanziati tra loro. Condiscili con un pizzico di sale, lo zenzero grattugiato fresco e un generoso filo d'olio. Inforna a 190°C in modalità statica per circa 20 minuti, finché non saranno ben dorati e profumati.