In una ciotola capiente, metti la farina setacciata. Aggiungi il sale, lo zenzero e la curcuma e mescola con una forchetta per distribuire uniformemente le spezie. Fai un buco al centro e versa dentro il vino bianco e l'olio extravergine. Inizia a mescolare con una forchetta, poi passa alle mani e lavora fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta energicamente per 5-7 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e senza grumi. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Vedrai che diventerà più morbido e facile da lavorare.

Prendi il panetto e dividilo in tanti piccoli pezzetti, grandi più o meno come una noce. Con le dita, stendi ogni pezzetto su un piano asciutto, formando dei cordoncini lunghi circa 8 cm e spessi 1 cm. Poi, prendi le due estremità di ogni cordoncino, sovrapponile e pizzicale insieme per formare la classica forma a goccia o a ciambellina. Disponi i taralli su un canovaccio leggermente infarinato, senza farli toccare.

Porta a bollore una pentola d'acqua non salata. Quando bolle vivacemente, tuffa pochi taralli per volta, senza affollare la pentola. Lasciali cuocere per un minuto, il tempo che vengano a galla. Scolali delicatamente con una schiumarola e adagiali su un panno pulito o della carta assorbente per asciugarli bene.

Nel frattempo, preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Fodera una leccarda con carta forno e disponi i taralli ben distanziati. Infornali nel ripiano centrale e cuocili per 25-30 minuti, finché non saranno belli dorati e croccanti. Lasciali raffreddare completamente su una griglia prima di servirli.