Metti il cioccolato a pezzetti e il burro nel boccale. Sciogli a bagnomaria dolcemente, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno finché non diventa una crema lucida come uno specchio. Lascia intiepidire un pochino, deve essere caldo ma non bollente.

Inserisci la farfalla nel boccale pulito. Aggiungi le uova e lo zucchero. Monta per 5 minuti, finché il composto non diventa spumoso e chiaro, come una nuvola di seta. Deve triplicare di volume.

Togli la farfalla. Versa il cioccolato intiepidito a filo nel boccale con le uova montate. Mescola delicatamente a mano con una spatola, dal basso verso l'alto, come se accarezzassi il composto. Devi incorporare tutto senza smontare la bella spuma che hai creato.

Setaccia la farina sopra il composto. Mescola sempre a mano con la spatola, con movimenti larghi e delicati, finché non spariscono tutti i grumi. L'impasto sarà morbidissimo e un po' fluido, proprio come deve essere per il cuore fondente.

Imburra bene 4 stampini monoporzione con un po' del burro extra. Spolverizzali con un velo di farina, scuotendo via l'eccesso. Versa l'impasto negli stampini, riempiendoli per 3/4. Lascia riposare a temperatura ambiente per 15 minuti, così si stabilizzano.

Inforna i tortini in forno già caldo a 200 gradi per 10-12 minuti. Devono essere gonfi e con una bella crosticina sopra, ma ancora morbidi al centro se li premi leggermente. L'aroma di cacao deve invadere la cucina!

Sforna e lascia riposare un solo minuto. Capovolgi ogni tortino su un piatto da dessert. Spolverizza con un velo di zucchero a velo e servi subito, caldissimo. Taglia il primo boccone e guarda il cuore di cioccolato fondente scivolare fuori, un fiume vellutato di pura felicità.