Metti nel boccale la farina e il burro freddo a pezzetti. Aziona con la lama per pochi secondi a velocità 5, finché il burro non si sarà spezzato in grumi grossolani come una sabbia umida. Non ridurlo in polvere, deve restare friabile.

Aggiungi i tuorli e lo zucchero. Usa la pala a velocità bassissima, come se accarezzassi l'impasto, per appena un minuto. Basta che gli ingredienti si uniscano appena, non devi lavorarlo troppo. Dovrà sembrare ancora un po' sbricioloso.

Trasferisci tutto su un piano di lavoro. Con le mani, raccogli delicatamente i pezzetti e premi per formare un panetto compatto ma non elastico. Avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo a riposare. Lascialo lì per almeno mezz'ora, così il burro si rassoda e i biscotti saranno più friabili.

Prendi l'impasto dal frigo. Con il matterello, stendilo su una spolverata di farina fino a uno spessore di mezzo centimetro. Usa una formina rotonda per ritagliare i biscotti. Metà di questi li lascerai interi, l'altra metà li bucherai al centro con un ditino o una cannuccia, per fare le finestrelle.

Prendi i biscotti interi e con un cucchiaino metti al centro un pochino di marmellata di arance, non troppa che poi cola. Copri ogni biscotto farcito con uno bucato, come a fare un sandwich. Premi leggermente i bordi con le dita per sigillare.

Disponi i biscotti su una teglia con carta forno. Infornali in forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Tienili d'occhio: devono diventare di un bel color oro pallido ai bordi, ma non scurirsi troppo. Quando escono, spolverali subito con un velo di zucchero semolato, che si attaccherà ancora caldo e brillerà.