Metti 200 grammi di zucchero e l'acqua nel boccale. Cuoci a fuoco medio, senza coprire, finché lo zucchero non si scioglie e diventa di un bel colore ambrato, come il miele. Stai attenta che non bruci, tesoro. Versa subito il caramello negli stampini monoporzione, facendolo scivolare sul fondo in modo uniforme. Lascia che si solidifichi.

Metti nel boccale il latte, il baccello di vaniglia tagliato a metà e grattugiato per far uscire i semini, la scorza di un'arancia e una stecca di cannella. Scalda dolcemente, finché non sarà ben caldo e profumato, ma senza farlo bollire. Lascia che gli aromi si sposino per bene.

Togli il baccello di vaniglia e la cannella dal latte. Nel boccale con il latte ancora caldo, aggiungi le uova, i tuorli e i restanti 200 grammi di zucchero. Mescola con delicatezza, come se suonassi il piano, finché tutto non sarà ben amalgamato e la crema sarà liscia e senza grumi.

Ora, con le tue mani amorevoli, filtra la crema con un colino a maglia fine direttamente negli stampini già caramellati. Questo passaggio è importante per una consistenza setosa. Riempi gli stampini fino a tre quarti.

Prepara una teglia alta, posiziona gli stampini e riempila di acqua calda fino a metà degli stampini. Copri la teglia con un foglio di alluminio. Inforna a 160 gradi per circa 45-50 minuti. La crema deve essere quasi ferma, ma ancora tremolante al centro.

Togli la teglia dal forno, scopri gli stampini e lascia che si raffreddino completamente a temperatura ambiente. Poi, con molta pazienza, coprili con la pellicola e mettili in frigorifero. Devono riposare almeno 4 ore, ma se riesci a resistere, una notte intera li renderà perfetti.

Al momento di servire, passa delicatamente un coltellino intorno al bordo dello stampino. Capovolgi il flan su un piatto da portata e dagli un colpetto secco e deciso. Il caramello si scioglierà in una salsa lucida. Servi subito, freddo e tremolante.