Metti nel boccale la maionese, la senape di Digione, la senape delicata e il miele. Mescola per un minuto a velocità 3 fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Trasferisci in una ciotolina, copri e metti in frigorifero.

Inserisci le mandorle pelate nel boccale e trita per 3-4 secondi a velocità 5, fino a ottenere una granella grossolana. Fai attenzione a non ridurle in polvere. Svuota in una ciotola.

Nel boccale, metti le mandorle tritate, il pangrattato, il Grana Padano grattugiato, il pepe nero e il prezzemolo tritato. Mescola per 10 secondi a velocità 3 per amalgamare il tutto. Svuota in un piatto fondo.

Lava il boccale. Inserisci le uova e un pizzico di sale. Sbatti per 20 secondi a velocità 3 con la pala, come se facessi una frittata. Versa in una ciotolina.

Ora prepara tre stazioni: farina in una ciotola, uovo sbattuto in un'altra, e panatura nel piatto. Passa ogni bastoncino di pollo prima nella farina, poi nell'uovo e infine nella panatura, premendo bene. Disponili su un piatto.

In una pentola alta, scalda abbondante olio di arachide. Quando è caldo (170-180°C), friggi i bastoncini pochi alla volta per 3-4 minuti fino a doratura. Scola su carta assorbente.

Togli la salsa dal frigorifero, accompagnala ai bastoncini di pollo caldi e servi subito. Che bontà!