Costo
€—
—
Tempo65 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Calorie4164 kcal
Il vitello tonnato è un'eleganza che si svela al palato: un dialogo perfetto tra la tenerezza aristocratica della carne e la complessità seducente di una salsa che è memoria... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
di mare. Non è un semplice secondo, ma una promessa di equilibrio, dove ogni boccone racconta la storia di un matrimonio riuscito tra terra e Mediterraneo.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nei contrasti: la morbidezza quasi burrosa del magatello si fonde con l'umami profondo del tonno rosso e l'accenno sapido delle acciughe del Cantabrico. I capperi di Pantelleria, dissalati al momento, esplodono in punzecchiature aromatiche, mentre la maionese fatta a mano, emulsionata con tuorli e un filo d'aceto, avvolge il tutto in una cremosità setosa che lega senza appesantire.
Quando gustarla
Piatto iconico dell'estate ma capace di illuminare qualsiasi occasione, si offre con nonchalance su un piatto di portata, una composizione di fette precise su cui la salsa tonnata scivola come una carezza. È la scelta perfetta quando l'eleganza deve essere sostanziosa e la conversazione a tavola, lunga.
Vitello tonnato con maionese
Costo
€—
Prep
25m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza verdureDieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Il vitello tonnato è un'eleganza che si svela al palato: un dialogo perfetto tra la tenerezza aristocratica della carne e la complessità seducente di una salsa che è memoria di mare. Non è un semplice secondo, ma una promessa di equilibrio, dove ogni boccone racconta la storia di un matrimonio riuscito tra terra e Mediterraneo.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nei contrasti: la morbidezza quasi burrosa del magatello si fonde con l'umami profondo del tonno rosso e l'accenno sapido delle acciughe del Cantabrico. I capperi di Pantelleria, dissalati al momento, esplodono in punzecchiature aromatiche, mentre la maionese fatta a mano, emulsionata con tuorli e un filo d'aceto, avvolge il tutto in una cremosità setosa che lega senza appesantire.
Quando gustarla
Piatto iconico dell'estate ma capace di illuminare qualsiasi occasione, si offre con nonchalance su un piatto di portata, una composizione di fette precise su cui la salsa tonnata scivola come una carezza. È la scelta perfetta quando l'eleganza deve essere sostanziosa e la conversazione a tavola, lunga.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
4
In uso
Acciughe Sott'olio (Catabrico)
7
Tonno Sott'olio (Rosso Di Sicilia)
160g
Aceto Di Vino Bianco
30GR
Tuorli (Medi)
2
Succo Di Limone
20GR
Senape (Raso)
20GR
Olio Di Semi
250GR
Da utilizzare
Vitello (Magatello O Girello)
1KG
Capperi Sotto Sale (Di Pantelleria)
10GR
Worcestershire Sauce
5GR
Sale Fino
Q.B
Prepara la maionese
In una ciotola capiente, metti i tuorli con 30 GR aceto di vino bianco e 20 GR succo di limone.
Sbatti con una frusta a mano finché non si saranno amalgamati bene, come se stessi suonando un pianoforte leggero.
Ora, con molta pazienza, inizia ad aggiungere l' a filo sottilissimo, continuando a frustare con energia.
Vedrai che la maionese inizierà a prendere corpo, diventando sempre più cremosa.
Quando avrai incorporato tutto l' e la consistenza sarà bella soda, unisci la e mescola ancora per amalgamare il tutto.
Tieni da parte, coperta con pellicola.
Ingredienti da usare adesso
7Acciughe Sott'olio (Catabrico)
7
Tonno Sott'olio (Rosso Di Sicilia)
160g
Aceto Di Vino Bianco
30GR
Tuorli (Medi)
2
Succo Di Limone
20GR
Senape (Raso)
20GR
Olio Di Semi
250GR
Passaggi
1
Prepara la maionese2
Prepara la salsa tonnata3
Prepara e rosola la carne4
Cuoci la carne in forno5
Affetta e compone il piatto