Prendi le zucchine tagliate a pezzi e mettile in un cestello per la cottura a vapore, posizionato sopra una pentola con un dito d'acqua bollente. Aggiungi un filo d'olio extravergine, uno spicchio d'aglio schiacciato e una presa di sale sulle zucchine. Copri con un coperchio e lascia cuocere a vapore per circa 15 minuti, finché le zucchine non saranno diventate molto tenere e traslucide, avendo rilasciato il loro succo. Questo metodo di cottura delicato preserva i sapori e i nutrienti delle verdure senza bisogno di friggerle.

Trasferisci con cura le zucchine cotte in un colino a maglie fini e lasciale scolare bene, premendole leggermente con il dorso di un cucchiaio per eliminare tutto il liquido in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto asciutto e compatto. Una volta ben scolato, versa il composto di zucchine in una ciotola capiente e frullalo con un frullatore a immersione per circa 15 secondi, fino a ottenere una consistenza grossolana ma omogenea, simile a una purea non troppo liscia.

Nella stessa ciotola con la purea di zucchine, unisci la panna fresca, il parmigiano grattugiato, le uova leggermente sbattute e il pangrattato. Mescola energicamente con una frusta a mano o una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi. Il pangrattato assorbirà l'umidità residua, dando corpo e consistenza all'impasto, che dovrà risultare morbido ma non troppo liquido.

Prendi degli stampini da forno monoporzione (o uno stampo a ciambella se preferisci un tortino unico) e imburrali generosamente con burro morbido, facendo attenzione a coprire ogni angolo. Spolverizza poi con un velo di farina, scuotendo per distribuirla e eliminando l'eccesso. Sul fondo di ogni stampino, disponi alcuni tocchetti di fontina, assicurandoti che siano distribuiti in modo uniforme. Questo formaggio, fondendo in forno, creerà una deliziosa sorpresa filante alla base di ogni tortino.

Versa delicatamente l'impasto di zucchine negli stampini preparati, riempiendoli fino a tre quarti della loro altezza per lasciare spazio alla lievitazione durante la cottura. Sistema gli stampini su una leccarda e infornali nel forno preriscaldato a 180°C in modalità statica. Lascia cuocere per circa 30 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito e asciutto. Sforna e lascia intiepidire per qualche minuto prima di sformare con delicatezza.