Lava bene le patate con la buccia e asciugale. Affettale sottilmente con una mandolina e mettile in una ciotola piena d'acqua per non farle annerire. Pulisci i fiori di zucca: togli il gambo, stacca le foglioline dalla base e con un pennellino rimuovi delicatamente la terra interna. Apri ogni fiore ed elimina il pistillo.

Taglia la fontina a cubetti non troppo piccoli, così si scioglierà bene. Grattugia il pecorino se non lo è già. Tieni tutto da parte.

Scola le fettine di patate e asciugale molto bene con un canovaccio pulito. Scalda una padella antiaderente di media grandezza con un filo d'olio. Disponi il primo strato di patate sul fondo a spirale, sovrapponendole leggermente come se facessi una rosa. Metti una patata al centro per non lasciare spazi vuoti.

Spolverizza la superficie delle patate con un po' di pecorino grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Copri con il coperchio e lascia cuocere per 2-3 minuti a fuoco medio, finché le patate iniziano a diventare tenere.

Aggiungi un altro strato di patate a spirale come prima. Spolvera ancora con pecorino. Ora distribuisci metà del prosciutto cotto a fette, metà dei fiori di zucca puliti e metà dei cubetti di fontina. Prosegui con il resto del prosciutto, i fiori di zucca rimasti e i cubetti di fontina. Finisci con una bella spolverata di pecorino.

Rimetti il coperchio e abbassa leggermente la fiamma. Lascia cuocere per circa 10 minuti, finché le patate sono cotte e la fontina si è completamente sciolta, creando quel cuore filante che piace tanto. Se vedi che il fondo diventa troppo scuro, abbassa ancora il fuoco.

Togli dal fuoco e servi il tortino di patate direttamente in padella, ancora caldissimo. Taglialo a spicchi come una torta e gustalo subito, prima che perda quella meravigliosa cremosità!