In un mixer, metti i gherigli di noce, i pomodori secchi con un filo del loro olio e il Pecorino grattugiato. Frulla tutto fino a ottenere una pasta omogenea e profumata. Tieni da parte in una ciotolina.

Sciacqua bene il cavolo riccio sotto l'acqua corrente, asciugalo con delicatezza con un canovaccio. Con un coltello affilato, elimina i gambi più duri e trita grossolanamente le foglie verdi. Metti da parte.

Taglia gli avocado a metà, togli il nocciolo e sbucciali. Se sono ben maturi, la polpa si staccherà facilmente. Affetta la polpa in fettine sottili, come se fossero petali, e tienile pronte.

Stendi un foglio di pellicola trasparente su un tagliere. Disponi le tre fette di pane leggermente sovrapposte, poi passa il matterello sopra per unirle e appiattirle in un unico strato rettangolare.

Distribuisci il pesto di pomodori secchi su tutta la superficie del pane, fino ai bordi. Adagia sopra le fettine di avocado e le fette di Edamer. Completa con il cavolo riccio tritato, un filo d'olio e una presa di sale.

Aiutandoti con la pellicola, arrotola il pane su se stesso partendo dal lato più corto, stringendo bene per compattare il tutto. Avvolgi il rotolo nella pellicola, chiudi le estremità e metti in frigorifero per almeno un'ora.

Togli il tronchetto dal frigo, svolgilo e rifila i bordi se necessario. Spalma un velo di formaggio fresco su tutta la superficie. Con i rebbi di una forchetta, crea dei solchi per imitare la corteccia di un albero.

Trasferisci il tronchetto su un piatto da portata con delicatezza. Guarnisci con qualche fogliolina di cavolo riccio fresco e qualche pomodoro secco. Completa con una bella macinata di pepe nero e servi.