Mondate, lavate e asciugate bene i porri, poi tagliateli finemente, usando solo la parte tenera. Metteteli in una padella con il burro e fateli appassire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano teneri e profumati. Nel frattempo, tagliate lo speck a julienne sottile. Quando i porri sono dorati, unite lo speck, aggiustate di sale e pepe nero macinato al momento, e fate cuocere il tutto per altri 5 minuti, mescolando bene. Spegnete e lasciate intiepidire.

Grattugiate il Gruyère a scaglie e mettetelo da parte. Prendete il rotolo di pasta sfoglia, stendetelo leggermente con un mattarello su un piano infarinato e tagliatelo per ottenere un bel rettangolo regolare. Tenete da parte i ritagli. Dal rettangolo, ricavate dei rettangolini più piccoli, di circa 20x15 cm l'uno.

Al centro di ogni rettangolino di pasta, mettete un cucchiaio colmo di ripieno freddo e una bella manciata di Gruyère grattugiato. Bagnate leggermente i bordi della pasta con un dito intinto in acqua. Ripiegate prima i lati corti verso l'interno, poi i lati lunghi, sigillando bene per creare un pacchettino chiuso. Con i ritagli di pasta, create delle striscioline sottili con l'aiuto di un tagliapasta e decorate la superficie dei mini strudel a forma di griglia, premendo leggermente per farle aderire.

In una ciotolina, sbattete il tuorlo con un cucchiaio di panna fresca fino a ottenere un composto liscio. Spennellate generosamente la superficie dei mini strudel con questo composto, aiutandovi con un pennello da cucina. Disponeteli su una leccarda foderata con carta da forno, con la decorazione rivolta verso l'alto. Infornate in forno già caldo, ventilato, a 180°C per 25-30 minuti, finché non saranno belli dorati e croccanti.

Sfornate i mini strudel e lasciateli intiepidire per un paio di minuti su una gratella. Serviteli ancora caldi, magari su un piatto di portata con un rametto di rosmarino per decorare. Sentirete che profumo invitante!