Metti nel boccale l'aglio sbucciato e il prezzemolo lavato e asciugato. Tritali finemente, ma senza farli diventare una poltiglia, giusto il tempo di sprigionare tutto il loro profumo.

Aggiungi al boccale il burro a temperatura ambiente, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Aziona a velocità media per amalgamare il tutto, finché non ottieni una crema liscia e omogenea, profumatissima.

Se devi preparare il brodo per le lumache, metti nel boccale l'acqua, la cipolla a pezzi, i rametti di prezzemolo e il pepe in grani. Cuoci portando a bollore, poi regola la temperatura per un sobbollore delicato.

Trasferisci la crema al burro in una ciotola. Con un cucchiaino, procedi a riempire i gusci asciutti con la crema, inserisci una lumaca e sigilla con altra crema. Sistema le escargot nella pirofila e inforna a 200 gradi per 8 minuti, finché il burro non forma una salsa verde.