Costo
€—
—
Tempo180 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Calorie1954 kcal
Un'emozione che arriva dalla terra e si trasforma in eleganza: le Escargot à la Bourguignonne sono l'apoteosi del sapore umami, racchiusa in un guscio. Questo piatto non è... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
solo una ricetta, ma un rito che promette di avvolgere il palato con una cremosità burrosa e un carattere rustico-selvatico, sapientemente addomesticato dall'arte della cucina. È la promessa di un viaggio sensoriale dove la delicatezza delle lumache incontra l'intensità audace dell'aglio e la freschezza erbacea del prezzemolo.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel contrasto perfetto: la morbidezza quasi setosa delle chiocciole, che cedono alla minima pressione, si fonde con il burro aromatico, lavorato fino a diventare una nube salata e profumata. Ogni boccone rivela prima il calore terroso, poi l'esplosione fresca del prezzemolo tritato finemente e, infine, la persistenza calda e pungente dell'aglio, che riscalda senza sopraffare.
Quando gustarla
Piatto ideale per un antipasto di carattere o per un cenone che vuole stupire, la sua preparazione è un atto di pazienza che viene ripagato al momento dell'assaggio: quando il burro, sciogliendosi lentamente, rilascia tutti i suoi aromi, creando un'onda di sapori che invita a intingere il pane e a non lasciare nemmeno una goccia.
Escargot à la bourguignonne
Costo
€—
Prep
30m
Cottura
Presentazione
Tempi lunghiVegetarianoDieta senza zuccheri
Il carattere del piatto
Un'emozione che arriva dalla terra e si trasforma in eleganza: le Escargot à la Bourguignonne sono l'apoteosi del sapore umami, racchiusa in un guscio. Questo piatto non è solo una ricetta, ma un rito che promette di avvolgere il palato con una cremosità burrosa e un carattere rustico-selvatico, sapientemente addomesticato dall'arte della cucina. È la promessa di un viaggio sensoriale dove la delicatezza delle lumache incontra l'intensità audace dell'aglio e la freschezza erbacea del prezzemolo.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel contrasto perfetto: la morbidezza quasi setosa delle chiocciole, che cedono alla minima pressione, si fonde con il burro aromatico, lavorato fino a diventare una nube salata e profumata. Ogni boccone rivela prima il calore terroso, poi l'esplosione fresca del prezzemolo tritato finemente e, infine, la persistenza calda e pungente dell'aglio, che riscalda senza sopraffare.
Quando gustarla
Piatto ideale per un antipasto di carattere o per un cenone che vuole stupire, la sua preparazione è un atto di pazienza che viene ripagato al momento dell'assaggio: quando il burro, sciogliendosi lentamente, rilascia tutti i suoi aromi, creando un'onda di sapori che invita a intingere il pane e a non lasciare nemmeno una goccia.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Lumache
30
Acqua
Q.B
Da utilizzare
Pepe Nero
Q.B
Pepe Nero In Grani
20
Aglio1 spicchio
5Gr
Burro A Temp Ambiente
250GR
Prezzemolo Da Tritare
40GR
Prezzemolo
10GR
Cipolle
1
Sale Fino
Q.B
Preparazione delle lumache (se fresche)
Se usate lumache q.b fresche, fatele spurgare per due giorni in un contenitore forato, al buio, fresco e asciutto.
Poi sciacquatele bene sotto l' corrente e sbollentatele in per un'ora, schiumando di tanto in tanto.
Scolatele, sgusciatele con una pinza e tenete da parte i gusci.
Fate bollire i gusci per 10 minuti in con un cucchiaino di bicarbonato, poi scolateli, sciacquateli e asciugateli.
Alle sgusciate eliminate la parte nera dell'intestino e tenete solo il piede.
Ingredienti da usare adesso
2Lumache
30
Acqua
Q.B
Passaggi
1
Preparazione delle lumache (se fresche)2
Cottura delle lumache nel brodo3
Preparazione della crema al burro4
Composizione delle escargot5
Cottura al forno