Metti a bollire le patate in acqua leggermente salata. Cuocile finché non saranno tenerissime, quando un forchetta le buca senza resistenza, ci vorranno circa 30 minuti. Intanto, in una padellina, scalda un filo d'olio e fai rosolare i cubetti di pancetta a fuoco medio, finché non diventano croccanti e profumati. A fine cottura, sfuma con le foglioline di timo staccate dai rametti, poi spegni.

Scola bene le patate, pelale ancora calde (attenta a non scottarti!) e passale nello schiacciapatate direttamente in una ciotola capiente. Se non ce l'hai, lasciale intiepidire un attimo, poi sbucciale e schiacciale con i rebbi di una forchetta fino a ottenere una purea senza grumi. Unisci subito la pancetta rosolata con tutto il suo sughetto e le uova. Mescola con una forchetta come se suonassi il piano, finché non sarà tutto ben amalgamato.

Versa il latte a filo e il Grana Padano grattugiato nella ciotola. Mescola con delicatezza. Ora setaccia sopra la farina, poco alla volta, incorporandola con movimenti dal basso verso l'alto usando una spatola a lingua. Quando la farina è quasi assorbita, sala, pepa e aggiungi una bella grattugiata di noce moscata. Infine, setaccia anche il lievito e mescola solo il necessario per uniformare il tutto, senza strafare, altrimenti i muffin diventano duri.

Preriscalda il forno a 180°C se statico, 160°C se ventilato. Fodera gli stampini da muffin con i pirottini colorati. Trasferisci l'impasto in una sac-à-poche (o usa due cucchiai) e riempi ogni stampino fino all'orlo, così in cottura si gonfieranno a fungo. Inforna e cuoci per circa 20 minuti in forno statico o 15 in ventilato, finché non saranno belli dorati e uno stecchino infilato al centro uscirà pulito.

Sforna i muffin e lasciali intiepidire nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella. Servili ancora tiepidi, magari con una spolverata extra di Grana Padano e una fogliolina di timo fresco. Sentirai che profumo di casa!