Metti i cubetti di pancetta e un filo d'olio nel boccale. Cuoci per 5 minuti a 120°C con il senso antiorario, mescolando delicatamente con la pala. Aggiungi le foglie di timo negli ultimi 30 secondi. Poi trasferisci in una ciotolina e tieni da parte.

Lava le patate, mettile nel cestello e aggiungi acqua fino al livello indicato nel boccale. Cuoci a vapore per 30 minuti a Varoma temperatura, velocità 1. Scola e lascia intiepidire un attimo.

Sbuccia le patate ancora calde e mettile nel boccale. Schiacciale per 10 secondi a velocità 4. Aggiungi la pancetta rosolata, le uova, il latte e il Grana Padano. Mescola per 20 secondi a velocità 3.

Setaccia nel boccale la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Infine setaccia il lievito. Mescola tutto per 30 secondi a velocità 3 con la pala, finché non otterrai un impasto omogeneo ma non lavorato troppo.

Preriscalda il forno a 180°C statico (160°C ventilato). Trasferisci l'impasto in una sac-à-poche e riempi gli stampini da muffin foderati fino all'orlo. Inforna per 20 minuti (15 se ventilato) finché non saranno dorati e cotti. Lascia intiepidire prima di servire.