Prendi la zucca violina, sbucciala con un pelapatate robusto e tagliala a fette spesse circa due dita. Rimuovi con un cucchiaio tutti i semini e i filamenti interni, poi riduci la polpa a cubetti non troppo piccoli, così manterrà meglio il sapore durante la cottura.
In una padella capiente con il fondo spesso, metti i cubetti di zucca, un bel giro d'olio extravergine, un pizzico generoso di sale e qualche rametto di timo fresco. Aggiungi l'acqua, copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma media per una ventina di minuti, finché la zucca non diventa tenera come burro al tocco della forchetta.
Mentre la zucca cuoce, dedicati ai gamberi. Stacca delicatamente la testa e il carapace, lasciando attaccata la bella coda rossa. Con un coltellino affilato, fai un'incisione lungo il dorso e estrai il filo nero intestinale aiutandoti con uno stecchino. Sciacquali poi sotto l'acqua corrente e asciugali con delicatezza su un panno di carta.
Quando la zucca è pronta, scolala dall'acqua di cottura in eccesso e trasferiscila in una ciotola. Togli i rametti di timo. Con un frullatore a immersione, frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata, come una seta. Se ti piace, passala al setaccio per una consistenza ancora più fine. Tienila al caldo coperta.
In un'altra padella, scalda un filo d'olio extravergine. Quando è caldo ma non fumante, adagia i gamberi e falli scottare un paio di minuti per lato, finché non diventano opachi e rosati. Spremi intanto l'arancia per ricavarne il succo fresco. Versalo nella padella con i gamberi, abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per altri 5 minuti, il tempo che il succo si riduca leggermente e avvolga i gamberi con il suo profumo.
Con un cucchiaio, distribuisci la crema di zucca calda nei piatti fondi, facendo un bel cerchio al centro. Con una pinza, adagia sopra tre gamberi per piatto, bagnandoli con un po' del loro sughetto all'arancia. Completa con qualche fogliolina di timo fresco e un ultimo goccio d'olio a crudo. Servi subito, mentre è tutto profumato e fumante.
