Per la crema alle erbe, metti in una ciotola 60 grammi di formaggio fresco spalmabile con un bel ciuffo di erba cipollina tritata finemente. Mescola con amore fino a ottenere una crema liscia e omogenea, poi assaggia e regola di sale e pepe come piace a te. Per la crema ai gamberi, lava e sguscia bene i gamberi. In una padellina antiaderente, fai imbiondire uno spicchio d'aglio con un filo d'olio, poi unisci i gamberi e cuocili a fuoco vivace per due o tre minuti, finché diventano rosati. Lasciali raffreddare un po', poi mettili in un mixer con 50 grammi di formaggio fresco, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe. Frulla tutto fino a che non diventa una crema densa e profumata.

Taglia le zucchine a rondelle sottili e grigliale su una piastra calda per un paio di minuti per lato, finché non si formano quelle belle righe dorate. Toglile e lasciale raffreddare. Con un pelapatate, ricava la scorza da un limone, poi tagliala finemente a julienne. Prendi il pancarrè e il pane di segale, elimina la crosta con un coltello affilato e, usando uno stampino a fiore o un coppapasta da 5 cm, ricava tante formine carine. Taglia il salmone a strisce larghe mezzo centimetro e lunghe 7-8 cm, poi arrotolale su se stesse per fare delle roselline. Taglia i pomodorini in quarti e affetta il prosciutto cotto con lo stesso stampino del pane, se vuoi che sia tutto uniforme.

Prendi la crema alle erbe e mettila in una sac-à-poche con la bocchetta a stella. Spremi un bel ciuffo cremoso su ogni formina di pancarrè, adagia sopra una rondella di zucchina grigliata e completa con una rosellina di salmone. Decora con un filo d'erba cipollina e un po' di scorza di limone. Vedrai che bella festa di colori!

Su altre formine di pancarrè, spremi un altro ciuffo di crema alle erbe (o, se preferisci, usa quella ai gamberi per un sapore più deciso). Metti sopra una fettina di prosciutto cotto ritagliata, un altro piccolo ciuffo di crema e decora con mezza rondella di zucchina grigliata. Sembrano dei fiorellini, non è vero?

Prendi le formine di pane di segale. Con la sac-à-poche, decora il centro con la crema di gamberi. Adagia sopra ogni tartina un gambero intero con la coda, che avrai cotto in padella per un paio di minuti con olio e aglio. Completa con un quarto di pomodorino e una fogliolina di basilico fresco. Il contrasto tra il rosso del pomodoro e il verde del basilico è una meraviglia.

Disponi tutti i canapè su un vassoio grande, alternando i vari tipi per un effetto colorato e invitante. Servili subito, così il pane rimane croccante e le creme fragranti. Sono perfetti per accompagnare un aperitivo in compagnia!