In una ciotola capiente, rompi delicatamente le uova. Aggiungi il sale e la farina setacciata, poi inizia a mescolare con una frusta a mano. Quando il composto sarà granuloso, versa a filo il latte freddo, continuando a mescolare per evitare i grumi. Alla fine unisci l'olio di semi e mescola ancora fino a ottenere una pastella liscia e vellutata, che scivoli dal cucchiaio. Se vuoi crepes perfette, copri la ciotola con pellicola e lascia riposare l'impasto per mezz'ora a temperatura ambiente.

Scalda una padella antiaderente da 20-22 cm a fuoco medio. Ungila leggermente con un velo di burro usando un pennello o un foglio di carta assorbente. Quando la padella è ben calda, versa al centro un mestolo di pastella e inclinala subito in modo che si distribuisca in un cerchio sottile e uniforme. Lascia cuocere per un paio di minuti, finché i bordi non si sollevano e la superficie appare asciutta. Con una spatola sottile, gira delicatamente la crepe e cuoci per un altro minuto dall'altro lato, finché non si forma qualche piccola macchia dorata. Impila le crepe su un piatto man mano che le cuoci, separandole con un foglio di carta forno per non farle attaccare.

Monda la cipolla e tritala finemente con il coltello. In una padella, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e falla soffriggere per qualche minuto, mescolando spesso, finché non diventa traslucida e profumata. Unisci il macinato di pollo, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Cuoci a fuoco vivace per una decina di minuti, sgranando bene la carne con un cucchiaio di legno, finché non sarà ben cotta e asciutta. Spegni il fuoco e lascia intiepidire. Nel frattempo, taglia la scamorza a fettine sottili.

Prendi una crepe e tagliala a metà con un coltello affilato. Posiziona un cucchiaio abbondante di ripieno di pollo all'estremità più larga della mezza crepe. Adagia sopra una fetta di scamorza. Ora inizia a ripiegare: piega l'angolo sopra il ripieno per formare un triangolo, poi continua a ripiegare il triangolo su se stesso, come se stessi piegando una bandiera, fino ad arrivare alla punta. Infine, infila i lembi finali all'interno per sigillare bene il fagottino. Ripeti con tutte le crepes e il ripieno.

In una padella antiaderente larga, sciogli un po' di burro a fuoco medio-alto. Quando è caldo e schiumoso, adagia i benderniki senza sovrapporli. Lasciali dorare per un paio di minuti per lato, finché non diventano belli croccanti e dorati. Servili subito, ancora caldi e fumanti.