Lava bene le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle non troppo sottili. Mettile nel mixer e tritale con qualche colpo secco, come se volessi un trito grossolano e non una purea. Devono rimanere un po' di pezzettini, così daranno carattere alle crocchette.

Prendi il pezzo di speck e taglialo a cubetti piccoli, così si distribuirà in ogni boccone. Se ti piace il gusto più intenso, puoi lasciarli un po' più grandi.

Versa le zucchine tritate in una ciotola capiente. Aggiungi il pangrattato e il Parmigiano grattugiato, e mescola con un cucchiaio di legno per farli conoscere. Poi unisci il prezzemolo tritato finemente, il sale e la robiola, che scioglierai con le dita per renderla cremosa. Mescola ancora con energia, finché non otterrai un impasto omogeneo. Infine, incorpora i cubetti di speck, mescolando delicatamente per non romperli troppo.

Ungiti bene i palmi delle mani con un filo d'olio. Prendi una porzione di composto (circa un cucchiaio colmo) e rotolala tra le mani per formare una pallina. Poi schiacciala leggermente per darle la forma di una crocchetta. Ripeti fino a esaurire il composto: con queste dosi ne verranno una ventina, belle generose.

Metti del pangrattato in un piatto fondo. Passa ogni crocchetta nel pangrattato, premendo delicatamente su tutti i lati per una bella panatura uniforme. Adagiale su una leccarda foderata con carta forno, lasciando un po' di spazio tra una e l'altra. Con le dita, fai un giro d'olio su ogni crocchetta: non troppo, solo per dorarle bene.

Inforna le crocchette nel forno già caldo a 180°C in modalità ventilata. Lasciale cuocere per circa 30 minuti, finché non saranno belle dorate e croccanti fuori. Se vedi che si colorano troppo in fretta, abbassa un po' la temperatura. Sfornale e lasciale intiepidire un minuto prima di servirle: saranno profumate e irresistibili!