Lava e spunta le zucchine, tagliale a pezzi. Mettile nel boccale e trita con colpi brevi, a velocità 5, per 3-4 secondi. Vuota in una ciotola. Poi metti il pezzo di speck nel boccale e trita a velocità 5 per 2 secondi, fino a ottenere cubetti piccoli. Tieni da parte.

Nel boccale, metti le zucchine tritate, il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il sale e la robiola. Usa la pala e impasta a velocità 4 per 30 secondi, finché il tutto non si amalgama bene. Aggiungi lo speck tritato e mescola a velocità 2, in senso antiorario, per 10 secondi, solo per incorporarlo senza sminuzzarlo troppo.

Trasferisci il composto in una ciotola. Ungiti le mani con olio e forma delle palline leggermente schiacciate. Passale nel pangrattato e sistemale su una leccarda con carta forno. Condisci con un filo d'olio.

Inforna le crocchette in forno preriscaldato a 180°C ventilato per 30 minuti, fino a doratura. Sforna e servi calde.