Metti nel boccale il burro e scioglilo per 2 minuti a 90°C, velocità 2. Aggiungi la farina e cuoci per 2 minuti a 90°C, velocità 2. Versa il latte dal foro del coperchio, sempre a velocità 2, e poi cuoci per 5 minuti a 90°C, velocità 2. Aggiungi sale, pepe e noce moscata, mescola per 30 secondi a velocità 2. Trasferisci in una ciotola.

Pulisci e asciuga il boccale. Inserisci le uova, un pizzico di sale e pepe. Sbatti per 30 secondi a velocità 4.

Trasferisci il composto di uova in una ciotola. Sciogli il burro in una padella antiaderente e cuoci due frittate sottili, una per volta, come da procedimento manuale. Questo passaggio si fa a mano.

Spalma la besciamella sulle frittate, aggiungi prosciutto e scamorza, arrotola e avvolgi nell'alluminio. Lascia riposare in frigo per 1 ora.

Taglia i rotoli a fette, disponile nelle pirofile imburrate e infarinate di pangrattato, spolvera con il Grana Padano.

Inforna le pirofile sotto il grill a 180°C per 15 minuti, finché non sono dorate.