Metti la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi nel boccale. Tritala finemente con colpi rapidi.

Aggiungi 20 g di burro nel boccale con la cipolla tritata. Cuoci per 3 minuti a fuoco dolce, mescolando spesso, finché non diventa morbida e profumata.

Unisci il riso Carnaroli al soffritto nel boccale. Tostalo per 2 minuti, mescolando, finché i chicchi non saranno caldi e leggermente traslucidi ai bordi.

Versa il vino rosso nel boccale. Lascia cuocere per 2 minuti per far evaporare l'alcol, mescolando delicatamente.

Imposta il timer per 18 minuti. Aggiungi il brodo vegetale bollente poco alla volta attraverso il foro del coperchio, un mestolo per volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Il riso cuocerà al vapore, diventando cremoso.

Nel frattempo, prepara il radicchio a parte. In una padella, sciogli 20 g di burro, fai appassire il radicchio tagliato a listarelle per 5 minuti con sale e pepe. Tieni da parte.

A fine cottura del riso, spegni il robot. Aggiungi nel boccale il radicchio appassito, i restanti 20 g di burro a pezzetti, il Grana Padano grattugiato e le foglie di timo. Mescola energicamente a mano o con la spatola per 1-2 minuti, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Impiatta il risotto cremoso e decora con il radicchio fresco tenuto da parte. Servi immediatamente.