Metti il guanciale tagliato a pezzi nel boccale. Trita per pochi secondi, fino a ottenere dei pezzetti grossolani, non troppo fini. Poi, svuota il boccale in una ciotola.

Metti nel boccale un filo d'olio e gli spicchi d'aglio. Imposta 3 minuti a 120°C con la pala in funzione. Dopo un minuto, aggiungi il guanciale tritato attraverso il coperchio. Lascia che si rosoli e diventi croccante.

Con l'aiuto della spatola, trasferisci il guanciale croccante in una ciotola foderata di carta assorbente. Lascia il fondo di cottura nel boccale.

Aggiungi nel boccale i ceci sgocciolati e il rametto di rosmarino. Cuoci per 10 minuti a 100°C con la pala in funzione, per insaporire. Poi, aggiungi l'acqua e cuoci per altri 10 minuti a 100°C.

Togli il rametto di rosmarino. Frulla i ceci con il loro liquido per 1-2 minuti, aumentando gradualmente la velocità da 5 a 10, fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte la crema in una ciotola.

Nel frattempo, cuoci la pasta in una pentola tradizionale con acqua salata bollente, per 2 minuti in meno del tempo di cottura indicato. Scola la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

Metti la crema di ceci nel boccale pulito. Aggiungi la pasta scolata e un mestolo di acqua di cottura. Manteca per 2 minuti a 100°C con la pala in moto inverso (o antiorario), aggiungendo altro acqua di cottura se necessario, fino a che il sugo non diventa cremoso e avvolgente.

Spegni il robot. Aggiungi al composto metà del guanciale croccante, un giro di pepe nero macinato al momento e un filo d'olio a crudo. Mescola delicatamente con la spatola. Impiatta e guarnisci con il guanciale rimasto. Servi subito.