Metti nel boccale i gamberetti sgusciati e puliti. Aziona a velocità 5 per 3 secondi per tritarli grossolanamente. Trasferiscili in una ciotola, unisci la scorza d'arancia grattugiata, un filo d'olio, sale e peperoncino. Mescola, copri e metti in frigo a marinare. Pulisci il boccale.

Nel boccale pulito, metti i porri mondati e tagliati a pezzi. Aziona a velocità 5 per 5 secondi, fino a ottenere rondelle. Togli dal boccale e mettine da parte circa 50 grammi per friggere dopo.

Metti nel boccale un giro d'olio e i porri tritati (esclusi i 50g). Imposta 5 minuti, temperatura Varoma, velocità 1. Dopo 3 minuti, aggiungi il pesce spada a cubetti dal foro del coperchio. Lascia finire la cottura.

Aggiungi il riso nel boccale. Imposta 3 minuti, temperatura 100°C, velocità 1 (senza misurino) per tostare. Poi versa lo spumante dal foro del coperchio e lascia evaporare per 2 minuti a 100°C, velocità 1.

Aggiungi il succo d'arancia poco per volta. Imposta 18 minuti, temperatura 100°C, velocità 1 (antiorario). Aggiungi il succo dal foro del coperchio a filo, aspettando che venga assorbito. Regola di sale e pepe a metà cottura.

A fine cottura, spegni il robot. Aggiungi un filo d'olio a crudo nel boccale. Lascia riposare il risotto coperto per 2 minuti.

Nel frattempo, in una padella friggi i porri tenuti da parte in olio caldo fino a renderli croccanti. Scolali su carta assorbente. Impiatta il risotto, al centro metti una cucchiaiata di gamberetti marinati e una manciata di porri fritti. Completa con olio, prezzemolo tritato e servi.