Prendi il peperoncino, aprilo a metà, elimina i semini e trita finemente solo metà del peperoncino. Pela lo scalogno e affettalo sottilmente, come se stessi suonando un pianoforte delicato. Incidi la salsiccia per il lungo, togli il budello e sgranala con le dita su un tagliere, facendo tante piccole polpettine irregolari.

In un bel tegame di coccio o in una padella larga, scalda un generoso giro d'olio extravergine. Quando è caldo ma non fumante, butta dentro lo scalogno affettato e il peperoncino tritato. Lasciali soffriggere per un paio di minuti, finché lo scalogno non si ammorbidisce e profuma, senza prendere colore.

Aggiungi la salsiccia sgranata al tegame. Mescola bene con un cucchiaio di legno per farla sfumare e rosolare uniformemente. Cuoci a fiamma medio-alta per circa 10 minuti, finché i pezzetti di carne non sono ben dorati e croccanti fuori.

Quando la salsiccia è bella colorita, versa nel tegame i pomodori pelati. Schiacciali leggermente con la forchetta per far uscire il succo. Abbassa la fiamma al minimo, copri parzialmente con un coperchio e lascia sobbollire dolcemente per una ventina di minuti, finché il sugo non si addensa e i sapori si sposano.

Mentre il sugo cuoce, porta a bollore una pentola capiente d'acqua salata. Quando bolle forte, butta i bucatini e cuocili per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto per non farli attaccare. Devono restare al dente, belli sodi al morso.

A fine cottura del sugo, spegni il fuoco e aggiungi le foglioline di origano fresco, strappandole con le dita per sprigionare tutto l'aroma. Scola i bucatini direttamente nel tegame con il sugo, tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura. Aggiungi il Grana Padano grattugiato e un goccio d'acqua di cottura se serve. Mescola vigorosamente per un minuto, fino a che la pasta non si incamera bene di sugo e forma una cremina deliziosa.

Impiatta subito i bucatini ben caldi in piatti fondi. Completa con una spolverata extra di Grana Padano e una fogliolina d'origano per decorare. Servi immediatamente, mentre il profumo invade tutta la casa!