Per prima cosa, sgrana i fagioli borlotti, otterrai circa 250 g. In una casseruola capiente, metti i fagioli sgranati, una costa di sedano tritata grossolanamente, una carota e una cipolla anch'esse tritate. Copri con 2 litri di acqua fredda e porta a bollore. Abbassa la fiamma, copri a metà e lascia cuocere per circa mezz'ora, finché i fagioli non saranno teneri.

Mentre i fagioli cuociono, prepara le altre verdure. Tritate la seconda cipolla. Pela la zucca e tagliala a cubetti piccoli. Fai lo stesso con le patate e la carota rimanente. Per il cavolo nero, elimina la costa centrale, che è dura, e taglia le foglie a pezzetti non troppo grandi.

In una pentola capiente, fai scaldare un bel giro d'olio extravergine. Aggiungi la cipolla tritata e fai soffriggere dolcemente finché non diventa trasparente e profumata. Unisci tutte le verdure a tocchetti (zucca, patate, carota) e anche il cavolo nero. Fai rosolare il tutto per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, per far prendere sapore.

I fagioli ora saranno cotti. Con un mestolo, prelevane una piccola quantità (circa un mestolo) e tienili da parte, li aggiungeremo interi alla fine. Versa il resto dei fagioli, con tutta l'acqua di cottura e le verdure cotte insieme a loro, in un frullatore. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Versa la crema di fagioli nella pentola con le verdure rosolate. Mescola bene per amalgamare. Aggiungi circa 500 ml di acqua (o brodo vegetale per più sapore), copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti. Le verdure devono diventare tenere. Se durante la cottura la zuppa si asciuga troppo, aggiungi un po' d'acqua calda.

Verso la fine della cottura, unisci i fagioli interi che avevi messo da parte. Mescola delicatamente e lascia scaldare per un paio di minuti. Assaggia e regola di sale e pepe nero macinato al momento. Servi la zuppa ben calda in scodelle, accompagnata da fette di pane toscano abbrustolito e un generoso giro del tuo olio extravergine d'oliva integrale non filtrato a crudo.