Inserisci la lama nel boccale. Versa dentro la semola, le uova, l'olio e un pizzico di sale. Impasta per 2 minuti a velocità Spiga, finché gli ingredienti non si uniscono. Aumenta a velocità 6 per altri 30 secondi, fino a ottenere un composto granuloso. Trasferisci l'impasto sul piano, lavoralo a mano per un minuto formando un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Pela e taglia a pezzi la cipolla. Inseriscila nel boccale con la lama. Tritala per 3 secondi a velocità 5. Con la spatola, raccogli i pezzi dalle pareti. Trita per altri 2 secondi a velocità 5, finché è ben sminuzzata. Svuota il boccale e tienila da parte.

Inserisci la farfalla nel boccale. Aggiungi il burro a pezzi, la farina, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Cuoci per 3 minuti a 90°C a velocità 2, mescolando, finché il burro è sciolto e il composto è omogeneo. Versa il latte caldo dal foro del coperchio, continuando a mescolare. Cuoci per altri 7 minuti a 90°C a velocità 2, finché la besciamella si addensa in una crema liscia. Tieni da parte in una ciotola.

Lava e taglia il radicchio a striscioline. Taglia lo speck a listarelle. Nel Varoma, distribuisci il radicchio e lo speck. Nel boccale, metti 500 g di acqua. Posiziona il Varoma e cuoci per 15 minuti a Varoma temperatura a velocità 1. Il radicchio risulterà tenero. Svuota il Varoma in una ciotola, unisci la cipolla tritata e mescola. Lascia raffreddare.

Stendi l'impasto a mano con la macchina sfogliatrice e ricava rettangoli. Sbollentali in acqua salata per 1 minuto, poi raffreddali. In una teglia 24x18 cm, spalma un po' di besciamella sul fondo. Adagia una sfoglia, copri con besciamella, radicchio e speck, e spolvera con Parmigiano. Ripeti gli strati finendo con besciamella, ripieno e formaggio.

Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Inforna le lasagne per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata e croccante. Sforna e lascia riposare 10 minuti prima di servire.