Metti la semola a fontana sulla spianatoia. Rompi le uova al centro, aggiungi un bel pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. Con una forchetta, inizia a sbattere le uova incorporando pian piano la semola dai bordi. Quando diventa difficile, impasta a mano con energia, come se suonassi il piano, finché non ottieni un panetto liscio e sodo che non si attacca alle dita. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare sul piano per mezz'ora, così diventerà più elastico.

Lava il radicchio, asciugalo bene e taglialo a striscioline non troppo sottili. Togli la cotenna allo speck e taglialo a listarelle. In una padella larga, fai scaldare un filo d'olio e fai appassire la cipolla tritata finché non diventa morbida e profumata. Aggiungi lo speck e fallo rosolare un minuto, sentirai un aroma delizioso. Unisci il radicchio, sala e cuoci a fiamma media per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce bene. Spegni e lascia intiepidire.

In un pentolino pesante, sciogli il burro a fuoco dolce. Quando è tutto fuso, insaporisci con un pizzico di sale, una bella grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe. Versa tutta la farina in una volta e mescola subito con una frusta per fare il roux, devi ottenere una crema liscia che si stacca dai bordi. Intanto scalda il latte in un altro pentolino, non deve bollire. Aggiungi il latte caldo al roux poco alla volta, mescolando sempre con la frusta per non fare grumi. Porta a bollore e cuoci a fuoco basso per 3-4 minuti, mescolando, finché non si addensa come una crema vellutata. Togli dal fuoco.

Riprendi l'impasto, schiaccialo un po' con le mani e passalo nella macchina sfogliatrice, iniziando dallo spessore più largo e finendo con il più sottile, fino a ottenere delle belle sfoglie lisce e sottili, spesse un paio di millimetri. Tagliale in rettangoli grandi quanto la tua teglia, ma un po' più piccoli. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e sbollenta ogni sfoglia per un minuto soltanto, poi tiralà su e tuffala in una ciotola d'acqua fredda per bloccare la cottura. Stendile su un canovaccio pulito ad asciugare.

Prendi una teglia da forno di circa 24x18 cm e spennella il fondo con un po' di besciamella. Adagia una sfoglia di pasta, stendi uno strato sottile di besciamella, poi distribuisci una manciata generosa di radicchio e speck. Completa con una spolverata di Parmigiano grattugiato. Continua così, strato dopo strato, finché non finisci gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di besciamella, radicchio e una bella manciata di Parmigiano. Il profumo già ti fa venire fame!

Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità statica. Inforna la teglia al centro e lascia cuocere per 30-35 minuti, finché la superficie non è ben dorata e croccante ai bordi. Sforna e, con tutta la pazienza che hai, lascia riposare le tue lasagne per almeno 5-10 minuti prima di tagliarle. Così si assestano e ogni fetta sarà perfetta. Servile ancora tiepide, sono una meraviglia.