Per prima cosa, prepara il brodo vegetale e tienilo in caldo su un fornello a fiamma bassa. Ora occupati delle ortiche: indossa dei guanti per proteggerti, poi stacca le foglie dagli steli più duri. Sciacquale bene sotto acqua fredda e lasciale scolare.

In una padella, scalda 10 grammi di olio. Aggiungi le ortiche bagnate, copri con un coperchio e lasciale appassire a fuoco medio. Quando si saranno ammorbidite, aggiungi un goccio d'acqua (circa 50 grammi) e continua la cottura per una decina di minuti, finché sono tenere. Spegni il fuoco, trasferiscile in un contenitore alto e frullale con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tienila da parte.

In una casseruola capiente, versa il resto dell'olio e unisci il porro affettato finemente. Fallo appassire a fiamma dolce per 4-5 minuti, finché diventa morbido e profumato. Aggiungi il riso e tostalo, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché i chicchi diventano traslucidi ai bordi e senti un profumo di nocciola.

Versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente a fuoco vivace, mescolando. Quando non sentirai più l'odore dell'alcol, abbassa la fiamma e aggiungi un paio di mestoli di brodo caldo, sufficienti a coprire il riso. Lascia cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

È il momento di unire la crema di ortiche! Mescola bene per amalgamare il bel colore verde. Da qui in poi, prosegui la cottura aggiungendo brodo caldo un mestolo alla volta, solo quando il precedente è stato quasi completamente assorbito. Continua per altri 12-15 minuti, finché il riso è al dente e il composto è cremoso.

Spegni il fuoco. Aggiungi il burro a fiocchetti e una generosa manciata di Parmigiano grattugiato. Mescola con energia, 'mantecando', per far diventare il risotto ancora più cremoso e lucido. Lascia riposare un minuto coperto, poi impiatta subito e servi con altra scaglia di Parmigiano a piacere.