Risotto alle ortiche
Presentazione
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Un risotto cremoso e delicato dove le ortiche, una volta cotte, perdono il loro potere urticante e regalano un colore verde intenso e un sapore rustico e genuino. La mantecatura finale con burro e Parmigiano lo rende vellutato e avvolgente.
Conservazione
Consumare entro 2 giorni, conservato in frigorifero in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione perché il risotto tende a perdere la sua cremosità.
Suggerimenti Chef
Per un risotto ancora più profumato, potete sostituire il porro con una cipolla dorata. La tostatura del riso è fondamentale: deve diventare traslucido ai bordi e profumare di nocciola prima di sfumare con il vino. Mantecate sempre a fuoco spento per non separare i grassi.