Lava e asciuga bene le zucchine, poi spuntale. Con una mandolina o un coltello affilato, tagliale a fettine sottilissime, come se dovessero diventare delle patatine croccanti. In un tegame capiente, porta l'olio di arachide a 170°C. Se non hai il termometro, prova con uno stecchino: quando si formano tante bollicine intorno, è pronto. Fai friggere poche zucchine alla volta, così l'olio non si raffredda e diventano dorate in un lampo. Scolale con la schiumarola e adagiale su un vassoio con carta assorbente. Vedrai che belle e croccanti!

Metti a bollire abbondante acqua salata per gli spaghetti. Nel frattempo, in una padella ampia, versa l'olio extravergine e fai rosolare lo spicchio d'aglio intero a fuoco medio, finché non profuma e diventa dorato. Toglilo delicatamente. Sgocciola bene il tonno dall'olio di conservazione e uniscilo alla padella. Scalda a fuoco dolce per un paio di minuti, mescolando con delicatezza per non sfaldarlo troppo. Nel frattempo, prendi il peperoncino, incidilo, togli i semini interni e taglialo a listarelle sottili. Aggiungilo al tonno, spegni il fuoco e lascia che il calore residuo sprigioni il suo aroma.

Quando gli spaghetti sono al dente, scolali direttamente nella padella con il tonno, trattenendo un po' di acqua di cottura. Aggiungi le zucchine fritte, accendi il fuoco a fiamma bassissima e mescola tutto con amore per un minuto, unendo un po' di acqua di cottura se serve per creare una bella cremina che avvolge la pasta. Spegni il fuoco, insaporisci con le foglioline di timo lavate, una bella macinata di pepe nero e regola di sale se necessario. Mescola un'ultima volta e servi subito, mentre è ancora fumante e le zucchine conservano la loro deliziosa croccantezza!