Per prima cosa, prepara il brodo vegetale e tienilo in caldo su un fornello a fiamma bassissima. Nel frattempo, sbuccia le carote con un pelapatate, tagliale prima a bastoncini e poi in piccoli pezzetti di circa un centimetro. Pulisci il cipollotto, elimina la parte più dura della radice e affettalo finemente.

In una casseruola capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Unisci il cipollotto e le carote e fai soffriggere per un paio di minuti, mescolando con un mestolo di legno finché non diventano fragranti. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e lascia stufare le verdure per una decina di minuti, coprendo parzialmente con un coperchio e aggiungendo altro brodo se si asciuga troppo. Devono diventare tenere ma non sfatte.

Trascorsi i dieci minuti, preleva con un mestolo una bella quantità di soffritto (carote e cipollotto) e trasferiscila in un bicchiere alto da frullatore. Aggiungi anche un mestolo di brodo e frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Tienila da parte, sarà la nostra 'magia' cremosa.

Nella stessa casseruola con il resto del soffritto, versa il riso Carnaroli. Mescolalo bene per farlo tostare per un minuto, sentirai un profumo di nocciola. Ora inizia la cottura classica del risotto: aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che sia quasi completamente assorbito prima di aggiungerne dell'altro. Procedi così per circa 16-18 minuti.

Quando il riso è quasi cotto (al dente), ma ancora con un filo di liquido, versa dentro la crema di carote che avevi tenuto da parte. Mescola energicamente per amalgamare. Spegni il fuoco e togli la casseruola dal piano cottura. Aggiungi subito i cubetti di taleggio, mescola velocemente per farli iniziare a sciogliere, poi copri con un coperchio e lascia riposare per due minuti, il tempo che il formaggio si fonda completamente con il calore residuo.

Scopri il risotto, che ora sarà meravigliosamente cremoso. Aggiungi una bella macinata di pepe nero fresco e le foglioline di timo. Dai un'ultima, delicata mescolata per distribuire le aromi. Servi immediatamente in piatti fondi, magari con un'altra fogliolina di timo per decorare. Deve arrivare in tavola fumante!