Metti nel boccale le carote pelate e spezzettate grossolanamente e il cipollotto pulito. Trita per pochi secondi finché non sono ridotti in pezzetti piccoli, ma non poltiglia.

Aggiungi il burro nel boccale. Imposta 5 minuti a 100°C con la pala in funzione antioraria a velocità 1. Questo farà sciogliere il burro e stufare delicatamente le verdure.

Con un cucchiaio, preleva circa metà del soffritto dal boccale e trasferiscilo in una ciotolina. Aggiungi un mestolo di brodo e frulla con il mixer a immersione fino a crema liscia. Tieni da parte.

Versa il riso nel boccale con il soffritto rimasto. Mescola per un minuto senza temperatura, velocità antioraria 1, per tostarlo. Ora aggiungi 800 ml di brodo caldo. Cuoci per 16 minuti a 100°C con la pala in funzione antioraria a velocità 1. Aggiungi il restante brodo poco alla volta attraverso il foro del coperchio se vedi che il riso lo assorbe tutto.

Versa nel boccale la crema di carote che avevi preparato. Aggiusta di sale. Mescola per 1 minuto a velocità 2 antiorario, senza temperatura, per amalgamare. Poi aggiungi i cubetti di taleggio e mescola per altri 30 secondi a velocità 2.

Trasferisci il risotto in una ciotola di servizio. Copri e lascia riposare per 2 minuti. Poi completa con pepe nero macinato al momento e timo sfogliato, mescola delicatamente e servi subito.