Metti la pancetta a cubetti nel boccale. Trita per pochi secondi, fino a ottenere pezzetti piccoli ma non polvere.

Aggiungi un filo d'olio se vuoi, ma non è necessario. Cuoci la pancetta, mescolando spesso con la spatola, finché non diventa croccante. Poi scolala e mettila su carta assorbente.

Svuota il boccale e asciugalo velocemente. Versa la panna e lo zafferano. Mescola per amalgamare bene lo zafferano, poi cuoci fino a che non inizia a fremere.

Aggiungi la pancetta croccante alla crema nel boccale. Mescola ancora un minuto per far insaporire, poi tieni da parte il composto.

Lava il boccale. Metti 1 litro d'acqua e un pizzico di sale. Installa il cestello con le penne rigate. Cuoci a vapore per il tempo indicato sulla confezione meno 1 minuto.

Scola la pasta dal cestello. Rimetti nel boccale la crema allo zafferano con la pancetta, aggiungi la pasta scolata e il Grana Padano. Mescola delicatamente a fuoco spento per amalgamare il formaggio.

Trasferisci la pasta nei fogli di carta forno e chiudi a pacchetto. Questa è una fase manuale, fatta con le mani e tanto amore.

Inforna i cartocci in forno preriscaldato a 180°C statico per 3-4 minuti, finché la carta non si gonfia. Sforna e servi.