Metti i fagioli borlotti secchi in una ciotola capiente e coprili con abbondante acqua fredda. Lasciali in ammollo a temperatura ambiente per tutta una notte, vedrai che raddoppieranno di volume. Il giorno dopo, scolali bene, trasferiscili in una pentola e coprili di nuovo con acqua fresca. Porta a bollore a fuoco vivace, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco medio per circa un'ora, finché non saranno teneri ma non sfatti. Assaggiane uno per controllare la cottura, devono sciogliersi in bocca.

In una padella capiente, versa la pancetta a cubetti e falla rosolare a fuoco medio. Lascia che il grasso si sciolga e che i cubetti diventino croccanti e dorati. A questo punto, schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio con il palmo della mano e aggiungili alla padella. Fai soffriggere per un minuto, finché non senti quel profumo caldo e invitante.

Scola i fagioli dalla loro acqua di cottura (ma conservane un po', è preziosa!) e versali nella padella con la pancetta. Mescola bene per insaporirli. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero. Se ti sembra troppo asciutto, versa un mestolo dell'acqua di cottura dei fagioli. Lascia sobbollire il tutto per una decina di minuti, il tempo che i sapori si sposino alla perfezione. Poi togli gli spicchi d'aglio.

Con un mestolo, preleva una bella quantità di fagioli dal sugo e trasferiscili in un contenitore alto. Frullali con un frullatore a immersione, aggiungendo un goccio d'acqua calda se necessario, finché non otterrai una crema liscia e vellutata. Questa crema è la magia che addenserà la nostra zuppa! Versala di nuovo nella padella con il resto dei fagioli e mescola.

Aggiungi la pasta mista nella padella con il sugo di fagioli. Copri il tutto con acqua calda (o meglio, con l'acqua di cottura dei fagioli conservata) fino a sommergere la pasta. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci per il tempo indicato sulla confezione della pasta, mescolando spesso con amore. La pasta deve cuocere nel sugo, assorbendone tutto il sapore. Aggiungi altro liquido caldo se necessario, non deve mai restare asciutta.

Quando la pasta è al dente, spegni il fuoco. Assaggia e regola di sale e pepe se serve. Lascia riposare per un paio di minuti, il tempo che la zuppa si addensi ancora un po'. Al momento di servire, versa in ogni piatto una generosa porzione e finisci con un filo abbondante di olio extravergine d'oliva a crudo e un'altra macinata di pepe nero. Servi subito, bollente!