Per prima cosa, prepara il brodo di carne seguendo la tua ricetta preferita. Tienilo bollente in un pentolino a fianco del tegame, sarà il tuo compagno di cottura.

In un tegame capiente, versa un filo d'olio extravergine e fallo scaldare a fiamma media. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per un paio di minuti, mescolando con un mestolo di legno, finché i chicchi non diventano traslucidi ai bordi e profumano di nocciola.

Ora inizia la magia: versa il primo mestolo di brodo caldo. Sentirai un bel sibilo. Mescola e lascia che il riso lo assorba. Continua così, aggiungendo brodo un mestolo alla volta, solo quando il precedente è stato quasi completamente assorbito. Sala leggermente. La cottura richiederà circa 18-20 minuti; il riso deve essere al dente, morbido ma con una leggera resistenza al centro.

Spegni il fuoco. È il momento della mantecatura, che rende il risotto vellutato. Aggiungi il burro freddo a fiocchetti e il Parmigiano grattugiato. Mescola energicamente, quasi sbattendo, per creare una crema omogenea. Aromatizza con una bella macinata di pepe nero. Copri con un coperchio e lascia riposare per un minuto, giusto il tempo di preparare il tartufo.

Con l'apposito taglia tartufo, crea delle finissime scagliette dal tuo prezioso tartufo bianco. Impiatta il risotto cremoso in fondine calde, guarnisci generosamente con le scaglie di tartufo, aggiungi un'ultima spolverata di pepe e servi subito, mentre il profumo inebriante invade la stanza.