Metti il brodo vegetale in una pentola sul fuoco e tienilo bollente. Nel boccale, inserisci lo speck a pezzi. Lavora a velocità 5 per 3 secondi per ottenere striscioline. Svuota in una ciotola. Pulisci velocemente il boccale. Inserisci il caciocavallo a pezzi. Lavora a velocità 4 per 2 secondi per ottenere dadini. Svuota in un'altra ciotola. Taglia manualmente il radicchio a striscioline sottili con un coltello.

Metti nel boccale 30 g di burro. Imposta 3 minuti, 100°C, velocità 1. Aggiungi lo speck tritato attraverso il coperchio. Cuoci per altri 5 minuti, 100°C, velocità 1, con il misurino inserito. Scola lo speck con la spatola, mettilo da parte. Tieni il grasso nel boccale.

Nel boccale con il grasso, aggiungi l'aglio sbucciato. Cuoci per 2 minuti, 120°C, velocità 1. Aggiungi il radicchio a striscioline attraverso il coperchio. Cuoci per 3 minuti, 120°C, velocità 1, con il misurino inserito. Svuota il contenuto in una ciotola e tieni da parte. Sciacqua e asciuga velocemente il boccale.

Metti nel boccale l'olio e il riso. Tosta per 2 minuti, 100°C, velocità 1, senza misurino. Aggiungi il vino bianco attraverso il coperchio. Cuoci per 2 minuti, 100°C, velocità 1, senza misurino, per far evaporare l'alcol.

Inserisci il misurino. Aggiungi il primo mestolo di brodo bollente (circa 200 ml). Cuoci per 18 minuti, 100°C, velocità 1, con il misurino inserito. Aggiungi il resto del brodo bollente poco alla volta attraverso il coperchio, aspettando che venga assorbito, come faresti a mano.

Aggiungi il radicchio saltato e lo speck rosolato nel boccale. Mescola per 1 minuto, 100°C, velocità 1. Spegni il riscaldamento. Aggiungi i dadini di caciocavallo, il burro rimanente (30 g) e le foglioline di timo. Mescola per 30 secondi, velocità 2, per sciogliere il formaggio e creare la crema. Assaggia e regola di sale e pepe.

Versa immediatamente il risotto nelle fondine calde e servi ben caldo, completando a piacere con pepe macinato e un filo d'olio a crudo.